病院・介護施設の「食」を巡る環境が激変
現在、多くの病院や介護施設の経営者・事務長様が、「食事提供の継続」について深刻な危機感を抱いています。
・深刻な調理員不足によるシフト崩壊
・食材・光熱費の高騰によるコスト圧迫
・委託給食会社の撤退・大幅値上げの相次ぐ発生
・嚥下調整食・治療食の多様化による現場負担の増加
「今のやり方を、あと何年続けられるのか？」
本記事では、この問いに対する現実的な解決策を、最新データとともに解説します。
なぜ今、食事提供が「構造的」に限界なのか
委託給食会社の「撤退」と「値上げ」の波
かつては「困ったら委託」が常識でしたが、今は状況が違います。
帝国データバンク等の調査や業界動向（2025年時点）によると、給食事業者の約7割以上が「人件費・食材費の高騰」を理由に採算が悪化しています。
・不採算物件からの撤退：赤字補填ができない施設に対し、契約更新拒否や撤退を申し出る給食会社が急増。
・大幅な委託費アップ：人件費を確保するため、月額数十万〜数百万円単位の値上げを求められるケースが常態化。
・大手による選別：受託側が「利益が出る案件」を選別しており、小規模施設などは受け皿を失いつつあります。
採用難による「現場の属人化」
現在、調理スタッフの確保は「全業種の中でも最難関」の一つです。
欠員が出ても補充ができず、管理栄養士や事務長が厨房に入らざるを得ない事態は珍しくありません。
ベテラン調理員への依存（属人化）が進むと、その方の退職がそのまま「施設運営の停止」に直結します。
食材価格の高騰でコスト管理が不安定に
最低賃金の上昇に加え、食材価格は上がり続けています。
月ごとに仕入れ価格が変動し、献立を立てても想定通りの原価にならないという声も増えています。
医療・介護分野は報酬に上限があるため、コスト上昇をそのまま吸収することはできません。
「これ以上、現場に無理をさせられない」という限界点に近づいています。
※上記の図は総務省統計局「消費者物価指数（CPI）」（2025年10月分 全国値）
嚥下調整食・治療食の多様化で現場負担が増加している
高齢化の進行や医療ニーズの高度化により、提供すべき食事内容は年々多様化しています。
刻み食やミキサー食といった嚥下調整食に加え、腎臓病食・たんぱく調整食などの治療食への対応も求められます。
こうした個別対応が増えるほど調理工程は複雑になり、現場の負担は確実に増えていきます。
従来のやり方だけでは限界を感じている施設が増えているのも自然な流れと言えるでしょう。
「直営」か「委託」か。それぞれの現実的なハードル
人手不足やコスト上昇を受けて、「直営で何とかしよう」と考える施設もあります。
しかし、直営化には大きな壁が立ちはだかります。
【直営】人材確保と運営負担のすべてを背負う
直営運営では、必要な調理スタッフをすべて自施設で確保しなければなりません。
慢性的な人手不足の中で、安定的に採用・定着させるのは非常に困難です。
・採用コストの増大：求人広告を出しても応募がなく、紹介会社経由の高額な手数料が発生。
・労務管理の複雑化：365日3食のシフト管理、衛生指導、教育など、事務方の負担が限界に達します。
【委託】「お任せ」できる時代の終焉
献立作成、衛生管理、労務管理、教育――
これまで分散していた業務が、すべて施設側に集中します。
「調理そのもの」だけでなく、運営を回す力が求められる点も大きな負担です。
・値上げの受諾： 給食会社を守るために、施設側が利益を削って委託費を増額せざるを得ません。
・突然の契約終了： 給食会社の倒産や急な撤退通知により、数ヶ月以内に自前での調達を迫られるリスクがあります。
委託でも直営でもない第三の選択肢「完全調理品」
そこで今、急速に導入が進んでいるのが「完全調理品（完調品）」の活用です。
セントラルキッチンで調理・味付け・殺菌まで完了した食材を、冷凍・冷蔵状態で導入し、施設内では「温める・盛り付ける」だけで提供する仕組みです。
なぜ今、完全調理品が選ばれるのか？
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圧倒的な少人数運営：調理工程がなくなるため、従来の半分以下の人員で運営可能です。
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コストの可視化：1食あたりの単価が明確で、廃棄ロス（歩留まり）もほぼゼロ。予算管理が安定します。
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品質の均一化：プロの料理人と栄養士が監修した味が、誰が作っても再現できます。
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災害・欠員時のリスクヘッジ：ストックが効くため、急なスタッフの欠勤や災害時でも食事がストップしません。
トータルコストを考慮した食事提供方法の比較
食事提供方法を選ぶ際、「1食あたりの食材費」だけで判断してしまいがちです。
しかし実際には、人件費・光熱費・廃棄ロス・運営負担などを含めたトータルコストで考える必要があります。
結論として、人手不足・コスト・柔軟性のバランスを重視する施設では、完全調理品が最も安定しやすい傾向があります。
| 比較項目 | 施設内手作り（直営/委託） | 完全調理品 |
| 人件費 | × 調理員確保に高コスト | ◎ 盛り付けのみ。最小限でOK |
| 食材費 | △ 変動が激しく、廃棄も多い | ○ パック単位で購入、ロス最小化 |
| 光熱費 | × 長時間、ガス・電気を大量使用 | ○ 加熱のみ。大幅な削減が可能 |
| 教育負担 | × 技術習得に時間がかかる | ◎ 誰でも即戦力として動ける |
| 安定性 | × 担当者の欠勤でパニックに | ◎ 仕組みで回るため極めて高い |
完全調理品の主要サービスを徹底比較
「完全調理品 比較」を検討する際、特に注目すべき5社をピックアップしました。
各社強みが異なりますが、「慢性的な人手不足」から「複雑な嚥下調整食・治療食」まで対応できるかなどを考慮し、現場の負担軽減に特化したサービス選びが重要です。
| サービス名 | 主な特徴 | 嚥下調整食・治療食の対応 | 導入のしやすさ |
| 特助くん | 1パック（5人前）から発注可。ロスが極めて少ない | ◎（やわらか・ムース・ミキサー・制限食完備） | ◎（小規模から即導入可） |
| ナリコマ | クックチル（冷蔵）と厨房機器のセット提案に強み | ◎（ゼリー食など独自基準） | △（設備投資が必要な場合あり） |
| タイヘイ | 大手ならではの豊富な献立バリエーション | ○（標準的な対応） | ○（パック単位の制限あり） |
| 日清医療食品 | 「モバイルプラス」による圧倒的な物流網 | ○（大手基準のラインナップ） | ○（契約条件による） |
| メディカルフードサービス | 制限食（腎臓病など）の専門性が非常に高い | ◎（治療食特化型） | ○（少量多品種に強い） |
比較から分かった「特助くん」が病院・施設に選ばれる理由
数ある完全調理品サービスの中でも、なぜ「特助くん」が多くの現場から支持されているのか。
全国約6,000施設への導入実績を持ち、安心のインフラであることを証明されています。
また、地域で採れる農産物や魚介類を食材メニューに取り入れ、全国にお届けすることで、安定した流通量を確保することができます。
その他、具体的な理由を比較データとともに解説します。
市場における圧倒的なコストパフォーマンス
単なる1食あたりの単価だけでなく、「配送の柔軟性」や「対応食種の幅広さ」を総合的に比較すると、特助くんの優位性が明確になります。
| 比較項目 | 一般的な食材供給サービス | 特助くん |
| 配送頻度 | 週2〜3回、または発注から4日以上 | 毎日（発注から最短2日後納品） |
| 特別対応 | ソフト食・ムース食までが主流 | ソフト・ムース・キザミ・ミキサーまで完備 |
| 調理方法 | 湯煎が中心（一部現場調理が必要なものも） | 湯煎・冷蔵解凍・流水解凍のみ |
特助くん（献立注文）の理論原価シミュレーション：
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朝2品・昼夕3品：約650円／日
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朝3品・昼夕4品：約730円／日
他社の中心価格帯が1日3食で630円〜960円程度である中、特助くんは機能面で勝りながらも「低〜中価格帯」に位置しています。
昨今の給食委託費高騰を踏まえると、非常にバランスの取れた、経営に優しい選択肢と言えます。
「特助くん」が他社と決定的に違う4つの強み
比較検討の結果、多くの病院・施設が切り替えを決める理由は、単なるコストダウンだけではありません。
① 全国チェーンのインフラを活用した「安定供給」と「低コスト」の両立
高齢者配食サービス最大手「宅配クック123」を全国展開する強固なバックボーンが、特助くんの最大の差別化ポイントです。
この膨大な喫食数と全国網のインフラを最大限に活用することで、他社には真似できない2つの価値を実現しています。
・圧倒的なボリュームによるコスト抑制： 全国規模の食数を背景とした一括調達・製造により、高品質な献立を低価格で提供できる仕組みを構築しています。
委託費が高騰する中でも、安定した価格転嫁を実現しているのはこのスケールメリットがあるからです。
・最短2日後のスピード配送： 全国に広がる配送網を活かし、毎日配送を実現。
発注から最短2日後には手元に届くため、急な入所者の増加やスタッフの欠員といった現場のトラブルにも、在庫を抱えすぎることなく即座に対応可能です。
② 特別食（嚥下調整食）の対応力が業界トップクラス
一般的な完調品では対応が難しい「キザミ・ミキサー」まで標準ラインナップで完備。
現場でのミキサー加工負担を最小限に抑え、衛生管理のレベル向上にも寄与します。
③ 500種類以上の豊富なラインナップと柔軟な発注
約500種類の商品数を誇り、献立注文に加えて単品注文も可能です。
「朝食だけ」「副菜だけ」「人手不足の土日だけ」といった、現場の状況に合わせた柔軟なカスタマイズ運用が可能です。
④ 「喫食データ」に基づいた残食ロスの削減
宅配クック123の膨大な喫食データを活用し、日本人の口に合う献立を追求。
これにより、「食べ残し」による廃棄ロスを極めて少なく抑えることができます。
【関連情報】手軽に試せる専門ショップ 嚥下調整食の品質をまず確かめたい方は、
三嶋商事が運営する専門通販サイト「ビースタイル」でもご確認いただけます。
まとめ｜「今のやり方を続けられるか」で考える時代へ
病院・介護施設の食事提供は、
調理員不足・食材価格高騰・食形態の多様化という課題が同時に進行しています。
どの方法が正解かは、施設の規模や人員体制によって異なります。
完全調理品は「手作りをやめるため」の選択肢ではありません。
特助くんのように、忙しい曜日だけ、主菜だけ、非常時の備えとして使うなど、
「必要な分だけ、必要な時に」部分的な導入も可能です。
完全調理品の比較を行なった結果、多くの施設が「特助くん」を選んでいるのは、それが最もリスクが低く、持続可能な選択だからです。
今のやり方を無理に続けるのではなく、
「この先も安定して続けられるか」という視点で、
完全調理品を一つの選択肢として比較検討してみてはいかがでしょうか。
よくある質問
Q1. 完全調理品は味が落ちませんか？
A1. 専門工場で調理・味付けを標準化しているため、調理者によるばらつきがなく、安定した味を提供できます。
Q2. すべて切り替える必要がありますか？
A2. いいえ。「忙しい曜日だけ」「主菜だけ」など、部分導入が可能です。
Q3. コストは本当に下がりますか？
A3. 食材費だけでなく、人件費・廃棄ロス・光熱費を含めたトータルで削減できるケースが多くあります。
Q4. 嚥下調整食や治療食にも対応できますか？
A4. 対応可能な商品が豊富にあり、施設の運用に合わせて選択できます。
Q5. 小規模施設でも利用できますか？
A5. 1パックから利用できるため、小規模施設との相性も良いです。
まずは資料を見ながら、
自施設に合うかどうかを冷静に考えることから始めてみてください。
【三嶋商事株式会社 特助くんお問い合わせ窓口】
営業時間：9:00～17:00（土・日・祝 休業）
〒599-8237 大阪府堺市中区深井水池町3178
TEL 072-276-7177 FAX 072-276-7178
